Тестомесильные машины
Тестомесильная машина — один из видов оборудования для хлебопекарных предприятий или сферы общественного питания для замеса теста. Все тестомешалки можно поделить на тестомесы для замеса крутого теста и тестомесы для дрожжевого теста.
Основные элементы тестомеса — месильный орган, дежа и приводной механизм
Месильный орган тестомеса, в зависимости от его функциональных особенностей, может быть в виде спирали, петли, а для замеса крутого теста – Z-образные месильные органы или лопатки. Месильный орган изготавливают из нержавеющей стали. В тестомесах для дрожжевого теста, для дополнительной проработки теста и снятия излишних напряжений с месильного органа, есть еще центральный тестоотсекатель.
В приводном механизме тестомесильных машин используют зубчатые, ременные или цепные передачи и их комбинации
Тестомесильные машины бывают одно- и двухскоростные: первая скорость служит для перемешивания ингредиентов, вторая — для образования структуры теста. Такая техническая особенность позволяет ускорить процесс замеса теста. Иногда производители дополняют тестомесильную машину третьей скоростью — так называемым реверсом, предназначенным, в основном, для освобождения месильного органа от налипшего теста.